湖北美食/湖北特色小吃吃

    湖北菜系由武漢、荊沙、黃州和襄鄖四大風(fēng)味流派組成。武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢陽、武昌、黃陂、天門、漢川、孝感、沔陽等地風(fēng)味為基礎(chǔ)，吸收了省內(nèi)外各種風(fēng)味流派之所長(zhǎng)，逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格：選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、注重刀工、火候，講究配色和造型。以烹制山珍海味見長(zhǎng)，淡水魚鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具特點(diǎn)。

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條爽滑有筋道，醬汁香濃味美，讓人食欲大增。熱干面是武漢人過早的首選小吃。

     沔陽三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精純、善于保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子見長(zhǎng)。糯米色澤晶瑩，潔白透明，猶如粒粒珍珠，肉丸軟糯，味道鮮美。粉蒸肉以肉作主料，用旺火猛蒸。肉質(zhì)柔嫩、肥而不膩。蒸白丸以瘦豬腿肉和魚肉為主料，更講究火候。特點(diǎn)為色澤乳黃、白丸軟嫩，油潤(rùn)松泡，滋味純美。

     廣水滑肉為廣水市的一道傳統(tǒng)廣水滑肉名菜，有1000多年的歷史。將豬脯肉去皮切塊，置 碗中加精 鹽、姜末、純豆粉和 雞蛋清均勻上漿后，入油鍋炸 制七成熟，取出整齊排放在碗中，上籠蒸一小時(shí)取出，扣入湯盤，加香菇、玉蘭片、醬油、 蔥、胡椒粉等勾芡，淋入肉上 即成其質(zhì)嫩味鮮，入口滑潤(rùn)，油而不膩。